學術堂首頁 | 文獻求助論文范文 | 論文題目 | 參考文獻 | 開題報告 | 論文格式 | 摘要提綱 | 論文致謝 | 論文查重 | 論文答辯 | 論文發表 | 期刊雜志 | 論文寫作 | 論文PPT
                    學術堂專業論文學習平臺您當前的位置:學術堂 > 教育論文 > 學前教育論文

                    地方飲食文化資源在幼兒園課程中開發的研究——以C地區幼兒園為

                    來源:未知 作者:楊老師
                    發布于:2022-07-22 共15180字

                      內容摘要:幼兒園課程資源開發追求多樣性、開放性、可操作性。其中文化課程資源的開發是近幾年來的一項熱門話題。而飲食文化作為“文化”大概念范疇中的一個重要組成部分,理應在課程開發中得到應有的重視。本文選取C地區幼兒園為調查對象,綜合運用文獻法和問卷法來了解地方飲食文化資源在幼兒園中的開發現狀與對幼兒、幼兒家長以及幼兒教師的意義,分析問題,并對地方飲食文化資源在幼兒園中的開發提出合理化建議。

                      關鍵詞:幼兒園 地方飲食文化 課程開發

                    Researching local food culture resources in the kindergarten curriculum development--Take kindergartens in C for example

                      Abstract: Kindergarten curriculum resources development pursues diversity, openness,operability. The development of the culture of curriculum resources is a hot topic in recent years.But the diet culture is an important part of “culture” concept in the category. It should be givendue attention in curriculum development. This paper selects the kindergartens inC area as the research object, the integrated use of literature method andquestionnaire method to investigate the status of the development of cultural resources of thelocal diet in kindergarten, and the meaning of children, parents and teachers, analyzeproblems, and put forward reasonable suggestions on the development of local diet cultureresources in kindergartens.

                      Keywords: kindergarten; local food culture; curriculum development

                    目 錄

                      一、問題的提出
                      二、研究目的和意義

                     。ㄒ唬┭芯磕康
                     。ǘ┭芯恳饬x

                      三、國內外相關研究

                     。ㄒ唬╆P于“文化”、“飲食文化”、“地方飲食文化”概念的界定
                     。ǘ〤地區飲食文化概述
                     。ㄈ┯變簣@關于地方飲食文化課程開發意義的研究
                     。ㄋ模┑胤斤嬍澄幕诋斚掠變簣@課程中開發的現狀

                      四、研究過程

                     。ㄒ唬┭芯繉ο
                     。ǘ┭芯糠椒

                      五、地方飲食文化資源在C市幼兒園中開發的現狀

                     。ㄒ唬〤市飲食文化資源開發較多的幼兒園分布情況
                     。ǘ〤市飲食文化資源在幼兒園課程開發中的組織形式

                      六、幼兒教師與家長對地方飲食文化資源在幼兒園課程中開發的看法

                     。ㄒ唬┑胤斤嬍澄幕Y源在幼兒園課程開發中對幼兒成長的意義
                     。ǘ┑胤斤嬍澄幕Y源在幼兒園課程開發中對教師成長的意義
                     。ㄈ┑胤斤嬍澄幕Y源在幼兒園課程開發中對家長參與的意義

                      七、地方飲食文化課程資源開發存在的問題及原因分析

                     。ㄒ唬┱n程安排忽略地方飲食文化
                     。ǘ┯變杭议L與教師對于地方飲食文化資源課程開發的觀點不統一

                      八、對C市飲食文化資源在幼兒園課程中開發的建議

                     。ㄒ唬┱n程安排適當加入地方飲食文化資源
                     。ǘ┰鎏砼c地方飲食文化相關的環境布置
                     。ㄈ┤粘o嬍匙⒅氐胤斤嬍车睦
                     。ㄋ模┳龊眉议L工作,配合幼兒園關于地方飲食文化課程的開展

                      九、結語
                      參考文獻
                      附 錄
                      致 謝

                      一、問題的提出

                      《幼兒園教育指導綱要》中第二部分描述健康領域的教育要求時提出要幫助幼兒養成良好的飲食、睡眠、盥洗、排泄等個人生活衛生習慣和愛護公共衛生的習慣;第三部分教育活動的組織與實施中亦提及教育活動的組織應既貼近幼兒的生活,又有助于拓展幼兒的經驗。

                      這兩點論述引發了筆者的思考,即著手于幼兒飲食方面觀察,發現了一些值得深思的現象:

                      1、大部分情況下,相比于一些具有地方特色的食物或者具有中國特色的食物,幼兒更喜歡、更追求國外的速食以及西式快餐食品。筆者在實習期間曾多次就該現象與幼兒進行交談,發現幼兒喜歡或者追求這類飲食不是出于單純喜愛的目的,有些幼兒是出于攀比的心理,還有一個外在的原因是這類飲食店多設有幼兒游樂場所。比如說:筆者就多次聽到幼兒在交流中以炫耀的口氣講述自己在某個周末去肯德基吃了好多好吃的,還玩了很久的游樂設施。其實,相比于國外的飲食,中國幾千年歷史積淀下來的飲食文化更健康、更合理。

                      2、幾乎所有的幼兒都不知道自己家鄉或者所在城市的特色食物是哪些;甚至當筆者問及該城市的一些特色食物幼兒是否吃過時,得到的答案多是否定的;更有幼兒沒有意識到自己常接觸或者常食用的食物便是本地的特色飲食。當然筆者不排除幼兒年幼無知的因素,但還是可以猜測有一部分幼兒的確未接觸過這類飲食或者沒有這類知識的教育,從而缺乏基本的認識。當今社會,許多幼兒家長忙于自己的事業,偶爾帶自己的孩子去一次速食店已是百忙之中抽出的時間了。故而,幼兒沒接觸過具有地方特色的食物不是不可能的,即使接觸過具有地方特色的食物的幼兒也不知道這類食物所代表的文化價值。

                      筆者曾遇到過這樣一件事:C市某小學三年級的語文期中考試試卷上有這樣一道題目,廣州別名花城、蘇州別名水城、濟南別名泉城,問C別名什么城。閱卷老師原以為每個班至少有少部分學生可以回答出來,但閱卷結束后發現全年級只有不超過 5 個學生回答出來了,而該校三年級一共 7 個班,將近 400 位學生。這件事震驚了該校所有教師!這個例子很好地說明了,在我們的學校教育中忽略了地方文化,包括地方飲食文化、地方名人文化、地方名勝古跡等。

                      當然,筆者也了解到,一些幼兒園在貫徹《幼兒園教育指導綱要(試行)》“從園本實際出發,結合幼兒的實際情況,制定其實可行的工作計劃并靈活的執行”,“充分利用自然環境和社區的教育資源,拓寬幼兒生活和學習的空間”方面做出了很好的探索,他們以本土特色民間藝術、風俗風情、名勝古跡、名人軼事等課程資源為基礎組織幼兒園課程,皆取得了豐碩的成果。故筆者結合前人優秀的理論成果和豐富的實踐經驗,選擇了以本土飲食文化為資源進行課程的開發研究。

                      二、研究目的和意義

                      (一)研究目的

                      通過研究,筆者能夠了解C市幼兒園關于地方文化資源,重點是飲食文化資源,課程的開發程度,并結合所收集的數據,深入分析幼兒園關于本地飲食文化資源課程開發存在的問題以及其中的原因,并在此基礎上提出適當的建議。

                      (二)研究意義

                      通過研究,幼兒園以及幼兒家長,更甚至社會公眾能夠意識到地方飲食文化缺失于幼兒的生活之中,以至于幼兒在成長過程中缺乏了代代傳承的與自己相關的地方文化常識。通過課程的實施,幼兒能夠更多地了解地方文化,地方飲食文化從屬于地方文化,了解自己的生活環境,這對于幼兒融入環境、融入社會有很大幫助,有助于加深幼兒對家鄉的熱愛或者所在城市的歸屬感。

                      三、國內外相關研究

                      關于地方飲食文化及地方飲食文化在幼兒園中開發的現狀和意義,筆者通過對相關書籍、期刊及中國知網數據庫的檢索,整理分析了國內外學者的相關觀點。

                      (一)關于“文化”、“飲食文化”、“地方飲食文化”概念的界定

                      關于“文化”的定義,從不同學科角度,專家有不同的想法。因此,據《大英百科全書》統計,世界上僅在正式的出版物中給文化所下的定義就有 160 多種。筆者在此僅列舉兩種具有代表性且較多的被人認可的定義。學術界認為,英國人類學家泰勒是第一個在文化定義上具有重大影響的人。泰勒先后給文化下了兩個定義:一個是“文化是一個復雜的總體,包括知識、藝術、宗教、神話、法律、風俗,以及其他社會現象”;另一個是“文化是一個復雜的總體,包括知識、信仰、藝術、道德、法律、風俗,以及人類在社會里所得一切的能力與習慣”。而將“文化”的各種解釋歸納起來,將其分為廣義和狹義兩種,則較多的被學者所引用。“廣義的文化是指人類社會歷史實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總稱;狹義的文化是指社會意識形態(如思想、道德、風尚、宗教、文學藝術、科學技術、學術等)以及與之相適應的組織和制度。”

                      文化包含了歷史、地理、風土人情、傳統習俗、生活方式、文學藝術、行為規范、思維方式、價值觀念等很多方面。“地方文化”只是在文化這一大的概念前面加上了地域限制。

                      “飲食文化”是文化這一大范疇的一個分支,一些學者也對“飲食文化”進行了廣義與狹義的區分。“廣義的飲食文化是指人類在長期的社會生活實踐過程中,以飲食對象為主要內容,所創造的物質財富和精神財富積累起來的總稱。狹義的飲食文化是指食物原料開發、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術,以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學,即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。”

                      本文所涉及“C飲食文化”是指C所特有的一些飲食習慣,如:食物材料、食物風味、名菜品等。

                      (二)C地區飲食文化概述

                      中國菜肴體系最具有代表意義的是著名的“三大文化流域孕育四大菜系”,即黃河文化流域的魯菜、長江文化流域上游的川菜和下游的蘇菜、珠江文化流域的粵菜。雖然從地域上看,C菜從屬于蘇菜,但其實很難把C菜劃歸到蘇菜的任一風味中。因C菜味道清淡,制作精細,又不像大多南方菜系那樣香甜,所以有人把C菜歸在金陵、蘇錫風味之間,也許是覺得C菜頗有中庸之范,八面玲瓏,又不失親和力。

                      (三)幼兒園關于地方飲食文化課程開發意義的研究

                      英國著名課程論專家勞頓曾從社會學的角度解釋課程:“課程在本質上是社會文化的一種選擇。”由此可見,課程與文化是密切相關的。

                      斯賓塞認為:“課程的核心不是知識本身,而是兒童借掌握這種或那種知識在頭腦里發展起來的思想。”在課程實施過程中,兒童受到民間文化的熏陶、浸潤和塑造,有助于逐漸產生文化認同感,進而有助于逐漸真正成為這個民族和地域的一員,這種情感和影響是深入骨髓的,獲得了對某一民族和地域的文化認同感的文化人、社會人,同時也就獲得了健康成長的文化根基,使其在與其他文化的交流中能保持自身特色,不被淹沒,在這一過程中,民間文化也會被傳遞、創新與發展。只有各民族文化的安全獨立,才能實現全球的文化多樣性,并最終實現全球的文化安全與文化繁榮。

                      我國著名教育家夏丏尊先生曾經說過:“教育之不能沒有愛,猶如池塘之不能沒有水。”在《幼兒園教育指導綱要》中的社會領域也強調著:“幼兒要愛家鄉、愛祖國的情感目標以及教師要引導幼兒實際感受祖國文化的豐富與優秀,感受家鄉的變化和發展,激發幼兒愛家鄉、愛祖國的情感的內容與要求。”而鄉土文化資源便是一種能有效激發幼兒的社會情感,對培養幼兒社會情感有著促進作用的教育資源。

                      在我國 2001 年頒布的《幼兒園指導綱要》中,多次涉及要因地制宜,實事求是,從具體情況出發制定教育方案,也從另一角度說明本土資源在幼兒園課程中的可利用性是很高的。

                      衣食住行是與人們生活息息相關的四個方面,食的教育貼近幼兒的生活,地方飲食文化的課程資源開發,可以引發和培養幼兒的人文素養和熱愛家鄉的質樸情感,有利于本土傳統文化的代代傳承。俗話說 “民以食為天”。而幼兒對“吃”更是有著濃厚的興趣, 也很符合他們的年齡特點。

                      飲食文化教育有利于培養幼兒良好的生活習慣、衛生習慣,進行健康教育;品嘗、制作食品后讓幼兒表達和創編兒歌、廣告詞等活動,可以發展幼兒語言表達能力;幼兒在了解飲食文化時可以感受到本民族飲食文化的豐富和優秀,激發幼兒愛家鄉的情感,以達到發展社會性的目的;在飲食加工活動中讓幼兒理解科學制作食品的方法,培養幼兒動手動腦、探究問題的能力;還可以讓幼兒將傳統食品用自己喜歡方式進行藝術表現、創新,開放幼兒的思維,發展幼兒的創造性。

                      在本土課程資源的開發中,教師也在不停地成長。教師走出自己的思維經驗模式,開辟多元化的活動組織形式,自我的能力也在不停的調整中得到迅速發展。面對未知,教師也認識到自己的能力、知識還不夠,必須不停地充實自己,以達到能夠“勝任”教師這個職業的目的。

                      現代社會的發展趨勢呈現現代化、全球化、知識經濟、信息社會、多元文化的特點。

                      筆者并不是要指責這五大趨勢,相反,正是這五大趨勢,為人們的生活帶來了很多便利。

                      但是,就像硬幣存在正反兩面,很多事情也都存在兩面性,就比如說全球化帶來的不僅僅是各種文化之間的沖撞融合,還有不可避免的崇洋媚外,輕視本土文化。

                      幼兒教育作為生命的啟蒙教育,是民族教育的奠基石。教育家陶行知說過:“小學教育是建國之本,幼稚教育尤為根本之本。”幼兒教育的地位隨著社會的不斷進步,人們意識的不斷提高,越發凸顯。早在上世紀 80 年代后期,我國就開展了以幼兒園課程改革為軸心的幼兒教育改革。隨著社會的發展,幼兒教育改革也在進一步深化。幼兒園課程實施越來越強調因地制宜,實事求是,充分利用自然資源和生活資源,開拓幼兒園課程的新篇章。而陳鶴琴創辦的南京鼓樓幼稚園和陶行知開辦的第一所鄉村幼稚園都是對園本課程無意識開發的一種體現。

                      “人類想要在這一物化現實中找到自身存在的價值,就必須對人文價值給予重新的注意。人類應該認識到人文價值對于自身存在價值的巨大影響,只有這樣人類才能實現真正的自我救贖,擺脫日益嚴重的精神困境,實現自我的更好發展。”所以說人類所面臨的困境與精神危機來源于人們對于人文價值的缺失與空場,而要真正解決這一問題也只能靠人文價值本身,正所謂“解鈴還須系鈴人”。人類的這個冬季童話才有可能實現自己的良性循環與正常發展,不至于蒼白無力。

                     。四)地方飲食文化在當下幼兒園課程中開發的現狀

                      浙江省溫州市瑞安濱江幼兒園曾于 2006 年至 2008 年期間組織開展以“親親瑞安”

                      為主題的園本課程活動。其中開發了包括民間藝術、風俗風情、名勝古跡、名人逸事、本土特產、本土經濟這六大類本土文化課程資源。而在本土特產領域,幼兒通過“嘗一嘗土特產的味道”、“看一看土特產的生產地”、“動手來制作”、“說一說自己對家鄉土特產的情”以及“拓展遷移”等形式深入了解家鄉土特產。孩子們了解了很多,思考了很多,積極性也被空前的調動起來,更是進一步地感受到了自己對家鄉的熱愛。

                      福建省仙游縣第二實驗幼兒園曾就“仙游縣風味小吃”這一主題組織了包括深入民間尋找風味小吃、創設班級小吃文化環境、探索制作風味小吃、家園互動等幼兒活動,讓幼兒在活動中了解了具有仙游縣地方特色的風味小吃,增強了動手操作能力,并進一步的促進了家園聯系。

                      近幾年來,少數民族地區較多的在幼兒園中滲透了地方文化資源,比如在環境創設方面,課程開發方面,飲食方面等,取得了明顯的成效。

                      四、研究過程

                      (一)研究對象

                      本研究采用自制的問卷調查的形式,選取 150 名幼兒家長和 50 名幼兒教師為調查對象,共發放了 200 份調查問卷,回收了 188 份問卷,回收率為 94%,來了解地方飲食文化資源在幼兒園課程中開發的現狀和意義。

                      (二)研究方法

                      1.文獻法

                      主要查閱與本文相關的已有的文獻和資料,了解并整理相關的理論和研究現狀,從中吸取前人的理論成果,為本研究打下堅實的理論基礎。

                      2.問卷法

                      本研究采用的是自制的開放式調查問卷,筆者按照一定的邏輯順序將被調查者身份、地方飲食文化在幼兒園中開發的現狀及組織形式、地方飲食文化資源的開發對幼兒、幼兒教師以及幼兒家長的意義等共計 11 個問題,制成調查問卷,并發放給被調查者。獲得相關調查數據后,對數據進行整理和分析,做成圖表,為論文的相關研究提供數據支持。

                      3.訪談法

                      筆者利用見習、實習的機會,與一些教學經驗豐富的幼兒教師進行簡單地交流,了解與本研究相關的事宜及看法。

                      五、地方飲食文化資源在C市幼兒園中開發的現狀

                      (一)C市飲食文化資源開發較多的幼兒園分布情況

                      根據調查結果顯示,筆者所調查的幼兒園,都未曾將地方飲食文化列入課程開發的計劃之中。

                      筆者在C市武進區 N 幼兒園實習期間,借助實習的機會,詢問該幼兒園的任職教師時了解到,僅有個別幼兒園會把“地方文化”作為園本課程的主題,而在這一主題之下,又著重強調的是歷史人物、重大事件以及民俗民風資料的收集。

                      (二)C市飲食文化資源在幼兒園課程開發中的組織形式

                      C市各幼兒園并未把C市飲食文化資源列入課程資源開發的行列,而只是在以“地方文化”為主題的園本課程中一筆帶過。故而,C市飲食文化僅以單一的園本課程的形式存在于幼兒園中。

                      有一些幼兒園在開設園本課程時,會以地方特色為主題,比如金壇市某幼兒園曾以“竹”為主題開展了一次園本活動,活動地點為金壇市“南山竹海”;C天寧區的紅梅公園也是C市幼兒園開展園本課程的理想場所。這些園本課程雖是以地方特色為主題,但并未涉及地方飲食文化。

                      不僅是在幼兒園的課程開發中未涉及,根據筆者對于多個幼兒園環境的觀察,幼兒園在環境布置上也未加入地方文化元素。只有一個幼兒園在角落的環境布置中,貼了一些地方飲食的圖片,但是完全未被利用起來。

                      在一些幼兒園的飲食中,C市比較有特色的飲食是存在其中的,其中緣由在于一些有特色的原材料口感較好,幼兒不易挑食,一些菜色也是C市特有的,如清炒南瓜藤、清炒山芋梗等。幼兒在進餐過程中,并不知道所食用的食物代表了什么意義,只是會挑剔好吃與不好吃的食物。教師也并未在教學中提及。

                      筆者實習所在的幼兒園大班曾組織了一次名為“挖野菜”的科學活動。此次活動,幼兒了解到的野菜都是尋常的,諸如馬蘭和莧菜這類的野菜,具有C市代表性的野菜,如菊花頭、南瓜藤、山芋梗等,都被忽略了。

                      六、幼兒教師與家長對地方飲食文化資源在幼兒園課程中開發的看法

                      筆者整理了幼兒教師及幼兒家長對于幼兒園課程設置的著重點的看法的相關數據。

                    圖1

                    圖 1

                      根據圖 1 可以看出,幼兒教師以及幼兒家長都非常注重幼兒園課程設置的兼顧性,即課程的設置不能注重單一性。同時,幼兒教師注重的是兼顧興趣、能力、情感三方面,幼兒家長則更注重學習知識和鍛煉能力兩方面。

                      幼兒教師備課時的活動目標都是從認知、能力、情感三方面入手的。愛因斯坦說過:

                      “興趣是最好的老師”,有興趣才會認真地學。幼兒園的孩子年齡多處于 4 到 7 歲之間,還是懵懂無知的年紀,他們并不能很好的理解好好學習的重要性,生動有趣的活動才能吸引他們的注意力。

                      幼兒家長尤其是大班幼兒的家長,認為知識的學習和能力的鍛煉對于幼兒是最重要的。知識和能力貫穿了人的整個一生,有知識、有能力的人才有前途。家長都希望自己的孩子成龍成鳳,興趣、情感可以慢慢的培養,不能事事都順著孩子走。筆者實習期間多次觀察到:有家長來幼兒園接孩子放學,和幼兒教師交流時會問諸如“你們幼兒園能不能多安排一些數學課、語文課”此類的問題。這說明了幼兒家長更關心的是自己孩子在幼兒園中知識的學習。

                      關于是否有必要讓幼兒接觸與地方飲食文化相關的課程內容,筆者在調查過程中做了適當了解。

                    圖2

                    圖2

                      從圖 2 可以看出:60%的被調查者對于讓幼兒接觸與地方飲食文化相關的課程內容,持觀望態度,認為地方飲食文化課程的設置對于幼兒而言,是可有可無的。筆者在發放問卷時,曾詢問被調查者是如何理解“可有可無”這一選項的,被調查者的回答是:在條件許可的情況下可以接觸一些,但若條件不允許,沒有亦無大礙。他們覺得若是選擇“最好適當接觸”就意味著,沒有條件也要盡可能創造條件。

                    表 1 認為地方飲食文化課程開發無意義的被調查者人數統計

                    認為地方飲食文化課程開發無意義的被調查者人數統計

                      根據表 1 顯示:共有 49 名被調查者,其中有 44 名被調查者的身份是幼兒家長,認為讓幼兒接觸與地方飲食文化相關的課程內容是無意義的。

                      對于 5 名認為地方飲食文化課程開發無意義的幼兒教師,筆者對其填寫的問卷結果進行了詢問。他們認為的無意義是相對的,相對于五大領域的學習,該類課程的開發,需要消耗大量的人力物力,還未必能收到成效。他們認為維持幼兒園目前的課程設置是比較合理的。

                      而筆者在C市武進區 N 幼兒園實習期間了解到:很多幼兒家長希望自己的孩子在幼兒園能夠多學習一些有利于孩子參加幼升小考試的內容,比如 10 以內的加減法、語文拼音等,學習舞蹈、音樂、繪畫等藝術特長也是為了以后孩子可以多條出路。相比之下,了解學習地方文化這類“高深”的知識就顯得多余且浪費時間和精力了。

                      (一)地方飲食文化資源在幼兒園課程開發中對幼兒成長的意義

                    圖3

                    圖3

                      由圖 3 可以看出,被調查者認為,地方飲食文化資源在幼兒園課程開發中對幼兒成長的意義主要體現在了解地方特色與拓寬興趣面這兩個方面。傳承地方文化對于幼兒而言是一件很遙遠的事情,不具有現實意義。被調查者沒有提出其他意義,也可以看出,被調查者們認為開發此類課程的意義,對于幼兒而言,多是體現在趣味性層面。

                      筆者曾就以上現象,與一些幼兒家長做了簡單交流,從而了解到,部分幼兒家長覺得自己的孩子能夠在幼兒園中平平安安、快快樂樂成長,才是最重要的。學習知識是必要的,但這并不是一個一蹴而就的過程,循序漸進才不至于讓孩子在很小的時候就對學習產生厭煩心理。游戲是幼兒主要的活動形式,而知識的學習是滲透在游戲中的。多方位的拓寬幼兒的知識面,讓幼兒多了解一些在自己生活中存在但并不熟悉的領域,可以很好地調動幼兒的積極性。

                      (二)地方飲食文化資源在幼兒園課程開發中對教師成長的意義

                    圖4

                    圖4

                      從圖 4 可以看出:被調查者認為對于教師而言,地方飲食文化課程資源的開發,更明顯的意義是體現在拓寬知識面上的。關于“增進師生關系”這一選項的調查結果,完全超出了筆者事先對結果的預測。后根據筆者了解,因為本題可以多選,被調查者選擇答案時多是憑感覺,覺得說得通就選。

                      相比于“提高專業素養”,被調查者認為“拓寬知識面”這一選項更具有現實意義。

                      教師的專業素養是需要長期培養、提升的,這是一個不斷積累經驗,總結得失的過程,短期內變化不明顯。而知識的增長卻是一件可以速成的事。

                      (三)地方飲食文化資源在幼兒園課程開發中對家長參與的意義

                    圖5

                    圖5

                      根據調查結果顯示,45%的被調查者認為幼兒家長積極關心、了解幼兒在幼兒園中的所學是很重要的。超過四分之一的被調查者認為地方文化資源課程的設置,對于更好地協調家園關系、師幼關系和親子關系是有幫助的。一個活動的組織或者一個游戲的開展,只有協調好幼兒、家長與幼兒園的關系,才能更好地體現該活動或者該游戲的價值。

                      幼兒被送至幼兒園以后,并不代表幼兒家長就可以做甩手掌柜,幼兒家長應當積極主動的了解孩子在幼兒園的情況,幼兒教師也必須及時將幼兒在園內的情況反饋給幼兒家長。家長參與幼兒在幼兒園的學習生活以及幼兒園的日常工作,是一個很重要的議題。

                      近幾年來,通過幼兒家長和幼兒教師的共同努力,家園溝通越來越頻繁,家園關系也愈發的和諧。

                      七、地方飲食文化課程資源開發存在的問題及原因分析

                      (一)課程安排忽略地方飲食文化

                      1.課程設置不涉及地方飲食文化

                      C市武進區幼兒園在課程設置方面將數學從科學領域單獨劃出,又將科學與社會統屬于科學領域之下。這一現象于大班尤為明顯,緣于大班是與小學最接近的年級。

                      近年來,小學的入學考試為幼兒選擇小學設置了一道檻,不少的家長都希望將自己的孩子送至軟硬件設備首屈一指的“貴族小學”。大班的幼兒小小年紀已經面臨著嚴峻的升學壓力。根據筆者的了解,幼兒園大班課程的開發與設置隱隱有將“有助于參加小學入學考試”作為首要目的之勢,在此基礎上增設其他課程。

                      筆者實習所在幼兒園近兩年的園本課程主題為“輪滑”,意在培養幼兒的一項技能,發展幼兒肢體的靈活性和平衡性。

                      朱家雄教授在闡述“文化與幼兒園課程”的關系時提到:“原本,世界上的文化是多元的;后來,由于某些文化被信奉為‘先進的’主流文化,并被用于‘替代’其他文化,導致文化生態平衡的破壞;現在,人們又開始關注文化的多元性,努力使各種文化都能在公平和平等的狀況下得以共存、傳承、發揚和發展。”

                      所以,幼兒園在選擇主流文化的同時,又必須堅持本土傳統文化,使兩者能在公平和平等的狀況下得以共存、傳承、發揚和發展,這對幼兒教師的嚴格要求又達到了一個新的高度。

                      2.課程開發忽略地方飲食文化資源

                      在《幼兒園教育指導綱要》中的社會領域強調:“幼兒要愛家鄉、愛祖國的情感目標以及教師要引導幼兒實際感受祖國文化的豐富與優秀,感受家鄉的變化和發展,激發幼兒愛家鄉、愛祖國的情感的內容與要求。”而地方文化資源便是一種能有效激發幼兒的社會情感、對培養幼兒社會情感有著促進作用的教育資源。

                      但是,在實際的幼兒園課程開發中,實用性和教師的經驗成了關鍵的因素。課程的開發是否有利于幼兒學習“1+1=2”、幼兒教師的教學水平是否能適應新課程的開發很大程度上影響著課程開發的內容和形式。

                      而且,根據筆者的調查顯示,有很多幼兒家長甚至是幼兒教師認為,在幼兒園的課程開發與設置中涉及地方飲食文化資源是沒有意義的。地方飲食文化與幼兒的生活、學習相距甚遠。為了幼兒更好的成長,地方飲食文化這類可有可無的課程資源被忽略了。

                      文化性、探索性較強的課程資源開發需要消耗太多的時間、精力、金錢,還未必能達到預期的目標,被“拋棄”也似乎理所應當。

                      3. 地方飲食文化課程形式單一

                      根據筆者對于“C市飲食文化資源在幼兒園課程開發中的課程組織形式”的調查可知,C市某些幼兒園曾以“地方文化”為主題的園本課程中涉及到C市飲食文化,其他再無案例。而就筆者與一些幼兒教師的交流中得知,地方飲食文化存在于園本課程之中已是困難,更不用說以其他的課程形式展現。

                      地方飲食文化課程的形式單一,是由于該類資源在課程開發與設置中存在較大難度,所需要的條件也極為苛刻。

                      (二)幼兒家長與教師對于地方飲食文化資源課程開發的觀點不統一

                      根據調查,近四分之一的被調查者認為讓幼兒接觸與地方飲食文化相關的課程內容是完全不必要的,這些被調查者的身份基本都是幼兒家長。

                      幼兒園設置課程注重幼兒的興趣、能力的鍛煉、情感的培養,幼兒家長則認為知識的學習更重要。很多家長認為,地方飲食文化知識的學習對于幼兒以后的發展沒有明顯的優點,故而完全是可以被忽略的。幼兒教師則更強調幼兒多樣性的發展。這就導致,幼兒家長的要求與幼兒園的教學工作不能統一,對于“什么對孩子是好的”這一問題的答案也不能統一,即便是幼兒家長對孩子的期望也是不一樣的。這些問題往往對于幼兒園的活動組織有很大的影響。

                      出于各種原因,幼兒家長對于自己的孩子能學會一門藝術是很在意的,甚至不惜花費高額的學費給孩子報名參加各種興趣班,而罔顧幼兒本身的意愿。

                      盧梭的自然教育強調的目的是要培養自然天性得到充分發展的“自然人”。 盧梭說:

                      “當我們看到野蠻的教育為了不可靠的將來而犧牲現在,使孩子受各種各樣的束縛,它為了替他在遙遠的地方準備我認為他永遠也享受不到的所謂的幸福,就先把他弄得那么可憐時,我們心里是怎樣想法的呢?即使說這種教育在它的目的方面是合理的,然而當我看見那些不幸的孩子被置于不可容忍的束縛之中,硬要他們象服苦役的囚徒似的繼續不斷的工作,我怎么不感到憤慨,怎能不斷定這種做法對他們沒有一點好處?歡樂的年歲是在哭泣、懲罰、恐嚇和奴役中度過的。”所以,幼兒園的課程設置不應當過分注重知識的學習,但這并不是說知識的學習不重要,只是將知識的學習置于興趣、能力、情感之后。

                      八、對C市飲食文化資源在幼兒園課程中開發的建議

                      (一)課程安排適當加入地方飲食文化資源

                      1.課程設置加入地方飲食文化元素

                      《幼兒園教育指導綱要》中規定:幼兒園教育的內容是廣泛的、啟蒙性的,可按照幼兒學習活動的范疇相對劃分為健康、社會、科學、語言、藝術等五個方面,還可按其它方式作不同的劃分。各方面的內容都應發展幼兒的知識、技能、能力、情感態度等。

                      關于地方飲食文化活動的開展,可以滲透到日常的課程之中,利用一些時間來介紹本地的特色飲食,拓寬幼兒的知識面;或者通過讓幼兒品嘗特色飲食,用連貫、清晰的語言表達出自己的感受,也可以用一幅圖畫展現。幼兒教師還可以要求幼兒自行收集相關資料,并介紹給同伴,集思廣益,鍛煉幼兒的語言表達能力與協作能力。

                      2.將地方飲食文化列入幼兒園課程開發的議題

                      在我國 2001 年頒布的《幼兒園指導綱要》中,多次涉及要因地制宜,實事求是,從具體情況出發制定教育方案。這也從另一角度說明本土資源在幼兒園課程中的可利用性是很高的。

                      衣食住行是與人們生活息息相關的四個方面,食的教育貼近幼兒的生活,地方飲食文化的課程資源開發,可以引發和培養幼兒的人文素養和熱愛家鄉的質樸情感,有利于本土傳統文化的代代傳承。俗話說 “民以食為天”。而幼兒對“吃”更是有著濃厚的興趣, 也很符合他們的年齡特點。

                      在快餐文化風靡全球的當今社會,將地方飲食文化列入幼兒園課程開發的議題中是十分具有現實意義的。幼兒不應當獨好肯德基、麥當勞,畢竟多吃油炸食品對幼兒的身體健康是不利的。

                      (二)增添與地方飲食文化相關的環境布置

                      課程的開發與設置是一個長久的議題,但是環境創設卻是一個短期項目。幼兒園每個班級都有自己的游戲區角,“小吃店”就是其中很常見的一種游戲。將地方飲食加入其中,不僅可以豐富“小吃店的菜單”,而且做到了讓幼兒在游戲中了解地方飲食文化。

                      游戲是幼兒活動的主要形式,可以充分調動幼兒的積極性。豐富幼兒的區角游戲內容,是幼兒教師工作中很重要的一部分。

                      筆者在常熟市某幼兒園見習期間發現,該幼兒園的環境布置融入了地方文化的元素,包括飲食文化,但并未有效利用該場景,僅是起到美化幼兒園、突出班級環境的作用。

                      貼在幼兒園一角的地方特色飲食圖片,經過風吹日曬,已經失去了原來的面貌,F成資源并未在活動課程中體現其應有的價值。

                      很多時候,幼兒園園區環境和班級環境的布置僅是為了好看,而不具有任何可利用的價值,如此的環境布置是沒有意義的。幼兒園的環境布置需要同時具備美觀和實用性兩個特點,例如可以在幼兒園內布置一個地方文化的區角,涵蓋了地方文化的各個方面,幼兒教師可利用每日的飯后散步時間,帶領幼兒走進去,觀察,了解。

                      (三)日常飲食注重地方飲食的利用

                      《幼兒園工作規程》中規定:供給膳食的幼兒園應為幼兒提供合理膳食,編制營養平衡的幼兒食譜,定期計算和分析幼兒的進食量和營養素攝取量。

                      基本上,正規的幼兒園會在每周周一早晨就將本周的食譜公布在幼兒園正門大廳里,方便幼兒家長了解幼兒園的每日膳食,做好監督工作,保證幼兒的安全膳食。

                      筆者在與C市本地的老人聊天的過程中了解到,曾經的C市武進區每個鎮都有一道特色菜品,例如橫山橋百葉、湟里牛肉、寨橋老鵝等。筆者在C市武進區 N 幼兒園實習期間發現,幼兒園準備的營養膳食中存在這些菜品的蹤影,但是卻無人知道這現如今隨處可見的菜品,曾經也有一段“輝煌歲月”。

                      幼兒教師可以在幼兒用餐后休息時間,就實物簡單介紹一下午餐所食用的特色食物,化抽象為具象,有效利用資源。筆者實習期間,試著給一些挑食的幼兒介紹一下某些食物的特點、功效及其歷史,發現幼兒會興起的嘗試幾口,以后也會試著食用。一般而言,幼兒比較崇拜厲害的人,喜愛厲害的事物。

                      幼兒對地方飲食產生興趣之后,在幼兒的課程中加入地方飲食文化的內容,就會顯得有趣而生動。

                      (四)做好家長工作,配合幼兒園關于地方飲食文化課程的開展

                      中華民族自古就講究合作的力量,古人云“眾人拾柴火焰高”,“人心齊,泰山移”,“三個臭皮匠,賽過諸葛亮”,無不都是在歌頌合作的力量。良好的合作是一個能將“1+1>2”算式成立的命題。

                      很多幼兒家長認為讓幼兒了解地方飲食文化是沒有意義的。此時,就要求幼兒教師及時與幼兒家長溝通,讓幼兒家長理解、配合幼兒園的工作。

                      幼兒對飲食的挑剔源于家庭的飲食習慣和社會的風氣,在幼兒園課程中讓幼兒充分了解地方飲食的原料、制作工藝和美味健康,讓幼兒逐漸養成健康的飲食習慣,而不是隨波逐流追求“時尚飲食”。

                      幼兒園在實施教學活動之前,由幼兒家長幫忙收集一些材料,以便教學活動更好的實施。幼兒園在完成地方飲食文化的教學活動之后,由幼兒家長配合幼兒園,解決幼兒園條件有限、不能做成成品的問題,讓幼兒更加的印象深刻。

                      幼兒園并不能把每件事都做得面面俱到,幼兒家長的鼎力配合,會讓幼兒的生活、學習條件更加完善。

                      九、結語

                      幼兒園課程資源開發追求多樣性、開放性、可操作性,其中文化課程資源的開發是近年來比較熱門的話題。但并不是所有文化課程資源都適合開發,它受到諸多因素的制約,諸如年齡發展特點,條件限制等。在本次研究中筆者發現,地方飲食文化資源尚未列入C市幼兒園課程資源開發的行列,部分被調查者認為該類課程資源的開發不具有任何的現實意義。值得慶幸的是,仍有大部分的被調查者認為地方飲食文化課程資源的開發是有意義的。飲食文化是指人類在長期的社會生活實踐過程中,以飲食對象為主要內容,所創造的物質財富和精神財富積累起來的總稱。它與人類的習俗、傳統、思想和哲學有密切的關系,故有“民以食為天”之說,因此必須予以重視與開發。

                      當然,由于筆者能力和時間有限,數據收集工作量太大,可能存在偏差,研究不夠深入細致,雖然針對數據收集結果做了相應分析,并提了一些建議,但是這離操作還很遠,有待進一步研究探討,本研究僅作一個拋磚引玉,寄希望大家共同努力。

                    參考文獻

                      [1]卡羅爾·格斯特維奇:霍立巖等譯,《發展適宜性實踐 早期教育課程與發展》第 3 版,教育科學出版社,2011.6。
                      [2]米亞契斯:夏丏尊譯,《愛的教育》,廣西師范大學出版社,2004.7。
                      [3]全國十二所重點師范大學聯合:《教育學基礎》第 2 版,教育科學出版社,2008.12。
                      [4]趙榮光,謝定源:《飲食文化概論》,中國輕工業出版社,2000.6。
                      [5]胡自山等:《中國飲食文化》,時事出版社,2005。
                      [6]趙建民,金紅霞:《中國飲食文化概論》,中國輕工業出版社,2012.1。
                      [7]徐賽賽:《家鄉文化家鄉情》,浙江大學出版社,2008.5。
                      [8]鄭雪紅:《在幼兒活動中貫穿風味小吃文化教育》,《課程教育研究》,2013 年第 16 期。
                      [9]張衛民:《湘西土家族幼兒民族藝術教育體系探析》,《學前教育研究》1999 年第 3 期。
                      [10]王曉春:《少數民族地區幼兒民族文化教育初探》,《學前教育研究》2006 年Z1 期。
                      [11]江琳:《淺議幼兒飲食生活中的課程資源及其開發》,《學前教育研究》,2007 年第 02 期。
                      [12]張衛民,曾虹,詹霞:《基于民俗文化傳承的幼兒園的環境創設》,《學前教育研究》,2011 年第 6 期。
                      [13]黃晶:《從民間飲食文化中挖掘幼兒園課程資源的構想》,《基礎教育研究》,2007 年第 07 期。
                      [14]付紅嶺:《幼兒園鄉土特色課程資源的開發與利用》,《教育導刊》,2010 年第 3 期。
                      [15]張翔升:《孩子愛上健康食品并不難》,《中國教育報》,2012 年第 004 版。
                      [16]汪冀:《少數民族農村地區鄉土課程資源的開發與利用》,《北方文學》,2011 年第 4 期。
                      [17]王文明,王明明:《C名點》,《美食》,2004 年第 4 期。
                      [18]馬麗莉,馮麗,戴琳:《讓每一個幼兒都能健康成長--強化幼兒膳食工作科學管理的實踐探索》,《天津市教科院學報》,2006 年第 2 期。
                      [19]薛梅:《淺議幼兒園大班飲食文化教育》,《廣元日報》,2013 年第 A07 版。
                      [20]夏軒:《C菜的歷史沿革和現狀分析》,《大觀周刊》,2012 年第 31 期。
                      [21]華國梁:《江蘇南北飲食風俗的差異》,《揚州大學烹飪學報》,2000 年第 4期。
                      [22]萬鑫觖:《幼兒園課程開發策略》,《科教導刊:電子版》,2013 年第 14 期。
                      [23]作者不詳:《八面來風C菜》,《美食》,2008 年第 1 期。

                    附 錄

                      地方飲食文化資源在C市幼兒園中開發現狀及意義調查問卷您好!本次調查是為了了解地方飲食文化資源在幼兒園中開發的現狀。本次調查采取匿名制,您的回答也沒有正確錯誤之分,您只需根據個人的實際情況和真實想法作出回答即可。此問卷僅供我本科論文寫作之用,不會作為其他任何用途,也不會對您個人產生任何不良影響。請您在百忙之中抽出點時間,給予合作,非常感謝!

                      1. 您的性別

                      A、男 B、女

                      2. 您的身份

                      A、幼兒園教師 B、幼兒家長

                      3. 您就職于或者您的孩子就讀于哪所幼兒園?

                      ________________________________________

                      4. 您認為在幼兒園的活動設計中應以哪方面為重?(多選即注重兼顧性)

                      A、幼兒的興趣 B、知識的學習 C、能力的鍛煉 D、情感的培養

                      5. 您所教授的班級或者您的孩子是否接觸過與地方飲食文化相關的課程內容?

                      A、是(繼續回答第 5 題) B、否(跳過第 5 題,回答第 6 題)

                      6. 幼兒是在哪類課程中接觸到與地方飲食文化相關的內容的?

                      A、園本課程 B、常規課程 C、實踐課程

                      7. 您認為是否有必要讓幼兒接觸與地方飲食文化相關的課程內容?

                      A、必要 B、條件允許,最好適當接觸 C、可有可無 D、完全不必要

                      8. 您認為讓幼兒接觸一些與地方飲食文化相關的課程內容,對幼兒的成長有什么意義?(本題可多選)

                      A、了解地方特色 B、拓寬興趣面 C、傳承地方文化 D、沒有意義 E、其他意義__________________________

                      9. 您認為讓幼兒接觸一些與地方飲食文化相關的課程內容,對教師成長有什么意義?(本題可多選)

                      A、增進師生關系 B、拓寬知識面 C、提高專業素養 D、沒有意義 E、其他意義__________________________

                      10. 您認為讓幼兒接觸一些與地方飲食文化相關的課程內容,對家長參與幼兒生活學習有什么意義?(本題可多選)

                      A、更多地了解幼兒在幼兒園的生活、學習內容 B、提高家園互動的積極性 C、融洽幼兒、教師與家長之間的關系 D、促進親子交往 E、沒有意義 F、其他意義__________________________

                      11. 您對于在幼兒的活動內容中加入關于地方飲食文化的知識,有什么其他的看法?

                    致 謝

                      白駒過隙,轉眼間就已到了畢業的時間,但剛進大學的場景恍如昨日。在我生活了四年的地方。這里有我的恩師,我的同學朋友,你們給了我很多,尤其是在這一年里,在寫論文的過程中,你們給了我很大幫助,在這里我要對你們表示感謝。

                      但是,我首先要感謝的是我的父母,是他們辛勤的工作和支持,讓我能夠順利的完成學業。

                      其次,我要感謝我的導師××老師。從論文選題,到撰寫開題報告,到分析現狀完成初稿,再到最后定稿,這每一環節都凝聚著×老師的心血。×老師總能細致的為我糾正論文的不足之處,提出的寶貴建議,幫助我一步步理清思路,完成論文。

                      然后,我要感謝的是苗老師和喻老師。在四年大學時光里,苗老師通過自己的言行潛移默化地影響著我。苗老師熱愛兒童,熱愛學生,熱愛工作,孜孜不倦。還有喻小琴老師的平易近人,耐心指導,認真負責,讓我在大學里感受到了別樣的溫暖。你們的教學方式,讓我覺得學習也是一件快樂的事情,在學習中也可以找到很多樂趣。

                      另外,我要感謝四年里教過我的所有老師們。你們的兢兢業業,上課時的生動有趣,讓我的專業知識不斷豐富,專業技能不斷提高。在你們的幫助下我才能運用相關理論對研究問題進行簡單分析,最終完成論文。

                      最后,我要感謝我的同學和室友,你們在學習上、生活上以及論文寫作上給了我很多幫助,謝謝!

                    相關標簽:
                    • 報警平臺
                    • 網絡監察
                    • 備案信息
                    • 舉報中心
                    • 傳播文明
                    • 誠信網站
                    把腿张开我要cao死你h